El mercado de las hamburguesas en España ha experimentado una transformación notable en los últimos años, evolucionando desde la comida rápida tradicional hacia opciones más gourmet y variadas. En 2026, las hamburgueserías han ampliado su oferta con innovaciones como smash burgers, carne sintética y ingredientes exclusivos, ganando así una significativa participación en el sector de la comida rápida, que ha crecido en demanda a expensas de otros productos como la pizza.
Recientemente, dos nuevas cadenas han decidido entrar en el mercado español, destacando su atractivo. La primera es Street Smash Burgers, fundada en 2024 en Lisboa, que abrirá su primer local en Madrid, sumándose a los 35 ya existentes en Portugal, Suiza e Italia. La segunda es La Birra Bar, una cadena argentina que tras abrir su tercer restaurante en Madrid, planea expandirse a 15 locales para 2030.
El negocio de la comida rápida en España, que alcanzó un valor de 6.100 millones de euros en 2025, tiene a las hamburguesas como sus líderes indiscutibles, generando 3.730 millones de euros y representando el 61% del mercado. A diferencia de las pizzerías, cuyo crecimiento ha sido negativo, las hamburgueserías han visto un aumento del 5,2% en sus ventas entre 2024 y 2025.
Sin embargo, aunque la popularidad del sector sigue creciendo, se destaca que este mercado está controlado por unas pocas cadenas, con McDonald’s, Burger King, KFC, Domino’s y Telepizza acaparando casi el 75% del valor total. Estas cinco marcas cuentan con alrededor de 3.000 establecimientos en el país, mientras que las diez principales controlan el 85% de las ventas.
El sector también está en proceso de transformación, pasando de ser asociado a comida económica a ser visto como un producto gourmet y artesanal. Marcas colaboran con chefs reconocidos para enriquecer sus menús y atraer a un público más diverso. No obstante, el cambio en los hábitos alimenticios y la creciente competencia de modelos alternativos, como los ‘mercaurantes’, representan desafíos que las hamburgueserías deben enfrentar.
A pesar de los datos positivos, el crecimiento del sector de la comida rápida está experimentando una desaceleración, con un aumento modesto del 0,8% en la apertura de nuevos restaurantes en 2025. A nivel individual, marcas como Goiko han reportado caídas significativas en sus ventas y un aumento de pérdidas.
Los expertos advierten que el mercado se encuentra en una fase de maduración y que las empresas deben lidiar con la sobresaturación y la necesidad de ofrecer productos diferenciados para mantener la rentabilidad. La era del crecimiento fácil ha quedado atrás, y el futuro del sector exige esfuerzos para adaptarse a un panorama en constante cambio.