La Dra. Aurora Estefanía Guillén Graf ha compartido su perspectiva sobre la importancia de la dieta de la milpa, una propuesta que busca resaltar y recuperar los alimentos tradicionales mexicanos. Este enfoque podría ser una alternativa más accesible para los habitantes del Municipio de León, en comparación con la dieta mediterránea, que puede resultar costosa debido a la necesidad de productos como el salmón y el aceite de oliva. La dieta de la milpa se fundamenta en el consumo de alimentos locales y económicos, lo que podría beneficiar la economía familiar y la salud de muchos leoneses.
Este tipo de dieta promueve la conexión con nuestros orígenes agrícolas, facilitando el acceso a nutrientes esenciales a través de productos que se cultivan en la región. Dicha propuesta se alinea con iniciativas que fomentan la utilización de cultivos locales y la sostenibilidad en la alimentación, especialmente relevante en un contexto donde el costo de vida sigue siendo una preocupación para muchas familias en León. Así, la dieta de la milpa no solo representa una opción de alimentación, sino también un paso hacia la preservación de nuestras tradiciones y la promoción de una economía más inclusiva.